Học 3 cách nấu cá kho từ đầu bếp chuyên nghiệp ăn cực tốn cơm

685

Có bao nhiêu cách nấu cá kho? Và bạn đã biết được những cách nào rồi? Cùng điểm qua những món cá kho nức tiếng khắp mọi miền đất nước nhé.

Món cá kho là món ăn ngon dân dã thơm ngon, giàu dinh dưỡng phù hợp cho mọi thành viên trong gia đình. Để có được món cá kho ngon, có rất nhiều cách chế biến khác nhau tùy vào mỗi vùng miền. Hãy học 3 cách nấu cá kho ngon từ đầu bếp nhà hàng 5 sao nhé.

Cách nấu cá kho tộ ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 1kg cá tươi. Có thể sử dụng cá quả, hoặc cá rô phi, cá basa, cá chim tùy theo sở thích của gia đình bạn.
  • 200g thịt ba chỉ
  • Nước dừa (có thể có hoặc không)
  • Gia vị gồm: hạt nêm,nước hàng (hoặc thắng đường trắng lên), mắm, hành khô, tỏi khô, hạt tiêu, ớt.
Cách nấu cá kho tộ
Cách nấu cá kho tộ

Cách kho cá ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Cá đem rửa sạch với nước lạnh, đánh sạch vẩy, mổ bụng bỏ toàn bộ phần ruột và làm sạch phần màng đen (vì phần này rất tanh). Chà muối biển vào cá để làm sạch phần nhớt cũng như phần màng đen trong bụng cá. Cắt cá thành những khúc khoảng 5-6cm. Phần đầu cá bạn có thể để riêng ra để nấu.
  • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng dầy.
  • Tỏi bóc vỏ, đập dập băm nhỏ.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị

Nếu không có sẵn nước hàng, bạn cho 1 thìa đường vào chảo bắc lên bếp đun cho nóng chảy và chuyển màu cánh gián. Cho thêm nước để đường tan hoàn toàn.

Cho gia vị gồm: mắm, hạt nêm, nước đường vào ướp cá và thịt. Bạn sẽ nêm theo ước chừng nhé, phụ thuộc vào lượng cá bạn sử dụng. Để cá ít nhất 15 phút cho ngấm gia vị. Nếu bạn muốn ướp lâu nên để cá trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy vậy không nên để quá lâu cá sẽ bị chảy nước.

Bước 3: Xào thịt ba chỉ

Cho một chút dầu vào chảo và đun nóng, cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến trút thịt ba chỉ vào xào qua cho ra mỡ và thịt hơi săn lại.

Bước 4: Tiến hành kho cá

Sử dụng nồi đất để kho cá là ngon nhất, tuy nhiên nếu không có bạn có thể sử dụng nồi thông thường. Xếp cá và thịt vào nồi lần lượt, nên xếp thịt bên dưới để cá không bị cháy. Cho thêm ớt và hạt tiêu nếu bạn ăn được cay. Cho thêm một chút nước lọc để hơi sâm sấp mặt cá. Muốn ngon hơn bạn sử dụng nước dừa để cá kho được béo ngậy và dậy mùi.

Bắc nồi lên bếp và đun lửa to đến khi nồi cá sôi thì điều chỉnh lửa nhỏ và để khoảng 30 phút. Bạn ninh càng lâu cá và thịt càng nhừ, thậm chí có thể ăn được cả xương cá.

Ở một số nơi món cá kho sẽ được cho thêm giềng, sả, gừng,…để làm tăng thêm hương vị của món ăn. Thành phẩm thu được còn một chút nước hơi đặc sệt, cá và thịt chín nhừ, màu vàng cánh gián bắt mắt. Món cá kho ăn nóng hoặc nguội đều rất ngon.

Cách làm cá kho me

Món cá kho me là món ăn dân dã của người miền Tây. Vị chua chua của món cá kho thực sự kích thích vị giác. Cách nấu cá kho me cũng rất đơn giản do vậy bạn có thể đãi cả nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Cá loại to (chọn loại cá theo sở thích của gia đình. Ưu tiên loại cá ít xương)
  • Gia vị: muối, đường, mắm, dầu ăn
  • Me tươi hoặc me khô
  • Nước dừa có thể có hoặc không
  • Tỏi khô, hành khô, ớt
cách làm cá kho me
cách làm cá kho me

Các bước làm cá kho me

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Cá đem rửa sạch, đánh vảy, mổ bụng bỏ ruột để ráo, ướp 2 mặt với muối. Để làm sạch hết phần nhớt cá bạn tiến hành làm sạch như ở công thức đầu tiên.
  • Cho me vào nước ấm để dầm cho tan me.
  • Hành và tỏi khô đem bóc vỏ, đập dập băm nhỏ.

Bước 2: Kho cá me

  • Cho một chút dầu ăn vào nồi kho đun nóng, phi thơm hành tỏi băm. Nếu có nồi đất kho cá sẽ là ngon nhất, không bạn có thể sử dụng nồi gang.
  • Tiếp theo bạn cho 1 muôi nước mắm ngon, nước me dầm, ớt vào nồi. Xếp cá kho vào nồi đun lửa vừa khoảng 10 phút cho ngấm gia vị rồi trở mặt cho cá ngấm gia vị đều các mặt.
  • Tiếp tục cho thêm nước dừa và ớt theo khẩu vị của gia đình bạn nhé. Nếu không có nước dừa thì bạn cứ dùng nước lọc. Cứ đun nhỏ lửa cho đến khi nước cá cạn dần và hơi đặc sánh, có màu vàng cánh gián. Bạn cần đun ít nhất 30 phút để đảm bảo cá chín nhừ, do vậy nếu bị cạn nước quá sớm, bạn cần cho thêm nước để tiếp tục ninh.
  • Như vậy bạn đã hoàn thành xong cách chế biến cá kho mặn ngon đúng điệu.

Món cá kho bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và ăn trong vòng một tuần. Do vậy tiết kiệm thời gian của bạn rất nhiều.

Cách làm cá kho mắm

Tương tự như những cách trên, cách làm cá kho mắm tuy không quá cầu kì những cũng cần đủ nguyên liệu để cho được hương vị đúng chuẩn nhé. Sử dụng nước mắm ngon chính là bí quyết để cách nấu cá kho thành công nhất.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Cá mắm (số lượng tùy theo nhu cầu)
  • Vỏ quả quýt (đây chính là nguyên liệu đặc trưng của món cá kho này)
  • Hành tăm, hành khô
  • Mật mía nếu không có sử dụng đường
  • Ớt
  • Mỡ lợn
  • Gia vị: mắm, hạt tiêu, bột ngọt, đường.
Cách chế biến cá khô mặn
Cách chế biến cá khô mặn

Cách kho cá mắm Nghệ An

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu trước khi kho

  • Cá mắm làm sạch, đánh vảy, mổ bụng bỏ ruột và rửa thật sạch lần nữa. Cắt khúc vừa ăn hoặc bạn cũng có thể để nguyên con nếu xếp vừa trong niêu.
  • Vỏ quýt rửa sạch, đem thái sợi và băm nhỏ để riêng ra một cái bát.
  • Hành tăm rửa sạch cắt khúc, ớt rửa sạch bổ bỏ hạt.

Bước 2: Ướp cá với các gia vị

Xếp cá vào nồi, cho 1 thìa to nước mắm, 1 thìa mật mía (hoặc thay bằng 1 thìa đường), hạt nêm, ớt, hành tam, vỏ quýt và trộn đều. Để cá ngấm gia vị ít nhất 15 phút.

Bước 3: Kho cá

Đặt nồi lên bếp và tiến hành đun nhỏ lửa. Cho thêm nước dừa hoặc nước sạch sâm sấp mặt cá, đậy vung và ninh trong khoảng 30 phút. Nếu trong quá trình đun nước bị cạn bạn cần cho thêm nước và tiếp tục ninh.

Khi nồi cá có màu vàng cánh gián, nước màu đặc sánh thì bạn sẽ tắt bếp và rắc hạt tiêu lên cho thơm.

Món cá kho mắm ăn chắc thịt, thơm ngậy và rất bùi. Ăn nóng hoặc nguội đều ngon.

Những lưu ý cách nấu cá kho

Đối với các món cá kho, để có được món ăn hoàn hảo cần lưu ý những điểm sau:

  • Nên chọn loại cá to vì chúng sẽ nhiều thịt và chắc thịt hơn loại cá nhỏ. Đồng thời đảm bảo cá tươi, mắt trong và không có mùi ôi.
  • Bạn có thể cho thêm một số loại cây gia vị để tăng hương vị như sả, gừng,…
  • Nước cốt dừa giúp cho món cá kho béo ngậy và thơm hơn, đây cũng là bí quyết giúp cho món cá kho ở các nhà hàng ngon phát nghiện.
  • Cho thêm dầu ăn vào món cá kho để cá được bóng đẹp và ngậy, đồng thời thịt cá sẽ săn chắc hơn.

Có rất nhiều cách nấu cá kho ngon, tùy vào từng vùng miền lại có những cách chế biến cá khô mặn đặc trưng riêng. Món cá kho tuy là món ăn dân dã nhưng ngày nay rất được yêu thích gia đình nào cũng ưa chuộng. Mùa hè hoặc mùa đông món cá kho cũng khiến cho bữa cơm nhà bạn thêm đậm đà. Chúc các bạn trổ tài thành công với những món cá kho đủ hương vị nhé.