Trong các món ăn nấu từ vịt, vịt om sấu là món ăn nổi tiếng bậc nhất vì hương vị béo ngậy lại chua thanh thanh từ sấu. Cùng khám phá cách nấu món vịt om sấu ngon tuyệt tại bài viết dưới đây nhé!
Vịt là động vật có xương sống, thuộc nhóm gia cầm phổ biến hàng đầu ở nước ta, đã gắn bó với nền nông nghiệp của nước ta từ lâu.
Không biết tự bao giờ, các món ăn về vịt đã trở nên phổ biến với nhân dân ta. Có đến vài chục món ăn được chế biến từ con vịt rất ngon và dễ thực hiện. Trong đó, vịt om sấu là món ăn nổi tiếng bậc nhất vì hương vị béo ngậy lại chua chua, thanh thanh từ sấu.
Cùng khám phá cách chế biến món vịt om sấu ngon tuyệt tại bài viết dưới đây nhé!
Mục Lục
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm vịt om sấu
- Vịt: 1 con khoảng 2kg.
- Sấu xanh: 6 – 8 trái.
- Khoai sọ: 500g.
- Sả: 5 cây.
- Hành khô: 5 củ.
- Tỏi khô: 1 củ.
- Gừng tươi: 1 củ.
- Rau mùi tàu: 10 lá.
- Rau ngổ: 1 bó nhỏ.
- Rau muống ( Để nhúng ăn cùng ).
- Gừng tươi: 1 củ.
- Ớt: 2 trái.
- Gia vị thường dùng: nước mắm, tiêu, muối…
Để chế biến được món vịt om sấu ngon chuẩn vị, bạn cần chọn được con vịt ngon. Cách chọn vịt ngon như sau: Vịt bạn nên chọn con vừa, có kích thước khoảng 2kg là tốt nhất, không nên chọn vịt quá béo vì nấu lên sẽ rất nhiều mỡ, vịt gầy quá ăn cũng không ngon. Chọn những con vừa tầm, nặng và chắc thịt. Để thịt vịt có vị tươi ngon nhất, bạn nên mua vịt sống về làm hoặc nhờ người bán làm giùm thay vì mua vịt đông lạnh thịt sẽ không ngon bằng.
Các bước chế biến bài vịt om sấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế vịt:
Vịt sau khi làm sạch, dùng muối hạt chà xát trong và ngoài con vịt cho sạch sẽ, sau đó rửa lại với nước.
Thịt vịt tuy rất ngon và ngọt nhưng lại có mùi hôi đặc trưng, nếu không khử sạch mùi hôi này khi ăn sẽ có cảm giác hơi khó chịu, đặc biệt là với những người sành ăn.
Để khử mùi hôi của vịt, bạn hãy dùng rượu trắng hoặc rượu pha với gừng tươi để rửa thêm lần nữa rồi xả lại với nước. Nếu không có rượu, bạn có thể dùng chanh để khử mùi hôi của vịt. Nếu ở nhà bạn có sẵn lá na, bạn có thể tận dùng loại lá này, dùng xát vào cùng với muối hạt có tác dụng khử mùi hôi của vịt cũng rất hiệu quả.
Nếu muốn tăng hương vị thơm ngon cho món ăn, bạn có thể đem vịt thui sơ cho vàng da rồi chặt nhỏ. Tuy nhiên việc này có hơi cầu kỳ và mất thời gian thực hiện.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
Sấu cạo vỏ, rửa sạch, dùng dao khứa nhiều lần vào sấu để khi nấu sấu nhanh chín và ra nhân thịt.
Khoai sọ rửa sạch, đem luộc qua nước sôi khoảng 5 phút rồi xả lại nước lạnh, làm như vậy sẽ giúp dễ dàng bóc vỏ khoai mà không bị nhớt hay ngứa tay.
Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể không cần luộc khoai mà có thể đeo bao tay nilong khi gọt vỏ và ngâm ngay với nước muối khi gọt xong.
Sau đó, cắt khoai làm đôi hoặc 4 phần tùy kích cỡ, ngâm với nước muối khoảng 20 phút để khoai bớt nhớt rồi đem đi nấu để tránh bị ngứa khi ăn.
Cuối cùng, bạn bóc vỏ hành tím, thái lát mỏng; tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng; sả rửa sạch, lấy phần củ non, đập dập rồi thái mỏng; rau ngổ, mùi tàu nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ; ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái sợi nhỏ để hoàn thiện khâu sơ chế nguyên liệu.
Bước 2: Ướp thịt vịt
Cho thịt vịt vào nồi, ướp vịt với khoảng 1/3 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê hạt tiêu và ½ lượng hành, tỏi, sả thái nhỏ. Trộn đều rồi ướp vịt ít nhất 20 phút. Lượng gia vị các bạn tự điều chỉnh nhưng phải ướp vừa đủ để vịt thấm và đậm hơn khi ăn.
Lưu ý, bạn nên ướp vịt với các gia vị ít nhất là 20 phút để món ăn trở nên đậm đà.
Bước 3: Om vịt
Bạn dùng một cái chảo hoặc nồi lớn cho lên bếp với chút dầu ăn, khi dầu nóng thì cho lượng hành, tỏi, sả còn lại vào phi thơm vàng. Tiếp đó, trút hết thịt vịt đã ướp vào đảo đều, xào cho đến khi vịt có mùi thơm và thịt săn lại. Bước này giúp vịt thơm và thấm gia vị đậm đà hơn.
Cho sấu vào nồi, đổ nước ngập thịt rồi đậy vung lại nấu. Để món ăn hấp dẫn hơn, bạn có thể dùng nước dừa tươi hoặc nước hầm xương để thay thế cho nước lạnh. Nấu lửa lớn cho nồi thịt vịt sôi lên, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu từ từ để vịt chín mềm.
Khi thấy vịt hơi mềm, bạn cho khoai sọ vào nấu cùng. Khoai sọ rất nhanh chín nên chỉ cần nấu thêm khoảng 10 phút là được, không nên nấu lâu quá vì khoai sẽ bị mềm, nát và ăn không ngon.
Lúc này sấu cũng đã mềm, bạn dùng muôi hoặc thìa lớn dầm sấu từ từ cho đến khi đủ độ chua thì dừng lại, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng rắc thêm rau ngổ, mùi tàu ( bạn có thể bỏ ớt thái sợi nếu thích ăn cay) rồi tắt bếp.
Rau ngổ và mùi tàu là 2 loại rau gia vị không thể thiếu cho món ăn này, chính vì thế bạn đừng bao giờ quên nhé!
Bây giờ, món vịt om sấu đã thành phẩm và bạn có thể thưởng thức món ăn ngay rồi đấy.
Làm thế nào để biết món vịt om sấu đã thành công?
Món vịt om sấu đạt chuẩn khi đạt được các yêu cầu sau đây:
- Thịt vịt chín mềm, thấm gia vị đậm đà.
- Nước om hơi sệt, có vị ngọt từ thịt vịt tiết ra, vị đậm đà của các gia vị, đặc biệt là vị chua thanh mát của sấu tươi, đem lại cảm giác ăn ngon miệng.
- Khoai sọ chín nhưng không nát, khoai dẻo và có vị thơm bùi rất ngon.
Món vịt om sấu ăn khi nóng là ngon nhất. Vì vậy, sau khi nấu bạn nên múc ra ăn liền hoặc múc vào nồi nấu lẩu, ăn cùng bún và các loại rau tùy ý. Món ăn này thích hợp cho cả bữa cơm gia đình và những bữa tiệc sum họp đông người.
Vịt om sấu là món ăn rất nhiều người Việt Nam ưa thích. Với vị thơm ngon, ngậy mà lại thanh thanh chua của vị sấu món ăn, bạn có thể ăn suốt cả 4 mùa mà không lo bị ngán. Hãy áp dụng ngay cách làm món vịt om sấu ngon tuyệt này để cả gia đình cùng thưởng thức nhé!
